親子教煮
親子中級製作:吉士布丁

吉士布丁一定人人都喜歡吃,雖然製作步驟較多,不過小朋友在爸爸媽媽的協助下一定能夠成功!

IMG_6058材料
布丁料:
牛奶 300ml
砂糖 60g
雞蛋 2隻
蛋黃 1個
雲呢拿油 3-4滴
焦糖:
砂糖 60g
水 2湯匙
熱水 2湯匙
工具:
布丁模數個
(示範用口徑8cm布丁模5個)


IMG_6060步驟
準備工作:
1. 先於布丁模塗上牛油,以方便脫模
2. 焗爐以150C預熱

製作焦糖:
IMG_60651. 將砂糖及水放入鍋,以中火將砂糖溶解
2. 輕力攪拌至呈現褐色
IMG_60743. 加入熱水,繼續輕力攪拌均勻
IMG_60774. 關火後,趁熱將焦糖倒入布丁模
5. 讓焦糖於室温凝固

製作布丁料:IMG_60791. 雞蛋攪拌,加入蛋黃及一半砂糖,再拌勻,備用
IMG_60812. 牛奶及其餘砂糖放入鍋,以中火加熱,輕力攪拌使砂糖溶解
IMG_60913. 繼續加熱,並於牛奶於「煮沸前」關火
4. 將已加熱牛奶,分次加入「布丁料步驟1」的蛋液,拌勻
5. 布丁液過濾,加入雲呢拿油,再拌勻
6. 沿模邊,將布丁液慢慢注入布丁模
IMG_61217. 於焗盤放入kitchen paper, 放好布丁模,再注入約70C-80C 熱水至約2cm高
8. 以160C蒸焗約40分鐘
IMG_61289. 輕力用竹籤戳入布丁中心位置,如沒有任何布丁液沾在竹籤上,即完成
10. 稍微放涼,放入雪櫃雪凍
DC5BF7BC-0744-4DA3-998A-BB5C8642E43F11. 食用時,以刀沿模邊繞一圈脫模,將平底碗或碟蓋上,再翻轉倒出布丁,完成!

家長角色及協助:
● 加熱、處理熱水部份,必須由家長處理或協助,視乎小朋友能力
● 製作焦糖加入熱水時,注意焦糖會飛濺出來,如小朋友年紀較細,必須由家長處理
● 小草菇日常有製作甜品、煮飯經驗,大部份步驟都能獨自應付,透過是次學習加熱液體及處理熱水

小草菇媽媽温馨提示:
● 焦糖離火會很快凝固,入模過程要快
● 製作布丁料將牛奶加熱時,「煮沸前」意思是牛奶開始「起小泡」,在「起大泡」煮滾前就要關火
● 布丁液入模時,必須沿模邊慢慢加入,否則會使焦糖面融掉「起洞」
● 蒸焗用熱水最好是70C-80C, 才能使布丁順滑
● 小朋友入廚最好使用電磁爐,如明火必須要用小火,適當將加熱時間加長
● 為小朋友準備專屬的烹調用具,如較細、扁身的煲、細攪拌棒等,讓小朋友容易處理,更能投入及享受入廚樂趣


 

小草菇媽媽作者:小草菇媽媽Fanny
現職公關人,工作和生活都喜歡「搞搞陣」,最愛和女兒小草菇一起入廚、做手作。
Ig: sakanafanny

 

 

 

 

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