很多兒童普遍都存在偏食、挑食和厭食蔬菜的情況,長久對兒童大腦發育、智力成長、甚至體格發育都有影響,所以家長們絕對不能忽視!

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那麼面對拒食、偏食的兒童,我們又有何對策呢?

1. 多變化菜單,或讓孩子參與食物製備及供應的活動,可提高孩子進餐的興趣。我們發現這個方法是最有效的!因此,會定期舉辦一些素食工作坊,鼓勵孩子多些接觸不同的食材。

2. 用鼓勵的方式促進兒童進食,避免在吃飯時責罵孩子,或用零食、甜點作為交換條件哄騙孩子進食。

3. 先選用顏色鮮艷 (不一定要用綠色!) 的蔬菜,如南瓜、粟米、蘿蔔等,再逐漸混合一些氣味較強的蔬菜,如椰菜花和甜椒等。

4. 可將冬菇、菜心和大白菜等蔬菜和飯一起煮成燉飯 (risotto) 或炒飯。

5. 在製作各式丸子、水餃等食物時,可將菠菜、大白菜和紅蘿蔔等蔬菜切碎拌入菜色中。

以下的一道食譜就是我最愛跟孩子們一起製作的菜色!它完全符合以上5大對策,而且營養豐富,又深受小朋友歡迎!各位家長不妨試試!

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黃金甘筍豆腐丸子

材料:
甘筍 ½條(洗淨,切粒)
冬菇 6朵(洗淨,切粒)
青瓜 ½條(洗淨,切粒)
木耳 2 朵(用水浸軟,切粒)
豆腐 1磚(切粒)
木薯粉 4茶匙

醬汁:
豉油 2茶匙
番茄醬 2茶匙
黃糖 1茶匙
水 2湯匙

做法:
所有食材拌勻,搓成丸狀。
中火燒滾半鍋水,下豆腐丸子略煮3分鐘,取出瀝水。
中火燒熱2茶匙油,煎香豆腐丸子至金黃色,取出。
醬汁材料以大火煮滾,淋上豆腐丸子,即成。

煮食貼士:
用廚房抹手紙先印乾豆腐的水分,豆腐泥才會較易搓成丸狀!

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伍雅芬(Arlene)
資深營養學家,同時是食物安全、自然療法及素食營養方面的專家,著作有《素身主義》、《營養師教你越吃越健康》、《七色營養素菜》等。剛成為新手媽媽,主張透過健康又美味的食物令小朋友快高長大,改善個人健康並預防疾病,視助人及幫自己keep fit,維持家人健康為終身職業。

連結:Arlene-Frances Wu 伍雅芬

【有營媽媽】黃金甘筍豆腐丸子
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