説到媽媽最缺乏的,大概就是時間吧,因此一談到要工序繁複地自行烹煮豆類,媽媽們都立時耍手擰頭,寧願花錢購買一些質素高的豆類罐頭。但大家又是否知道,不論有機與否,大部分的罐頭食品都含有危險的合成激素—雙酚A(BPA)及鄰苯二甲酸鹽(Phthalates),會對小朋友造成發不良的影響。

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其實自己在家烹煮豆類除了比較安全及健康外,價錢亦比較便宜,而且可以大量烹調,一餐吃不完嗎?煮多了的分量便可作冷藏,留待下次食用,因為豆類是可以冷藏2至3天的,特別是添加了香料的豆類,將較容易加熱食用。

烹煮豆類方法:

1. 先將豆類浸泡一整晚,第二天才將浸泡用的水倒掉,這有助減少豆內的氣體;
2. 然後將豆放入鍋中,根據豆的分量,加入1倍的清水;
3. 蓋上鍋蓋,把豆煮熟後便可以轉文火慢慢烹調,直到將豆煮至軟身即可。

以下的一道食譜易整又美味,希望家長小朋友們都喜歡啦!

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秘製有機鷹嘴豆醬
材料:
鷹嘴豆 1 杯 (可選用其他豆豆)
水 1 杯
橄欖油 2 湯匙
檸檬汁 1 湯匙
洋蔥(切碎) 2 湯匙
喜馬拉雅鹽 1/2 茶匙

烹調方法:
1. 鷹嘴豆浸泡約 1 小時。[去除浸泡時散發出的所有泡沫]*
2. 將鷹嘴豆和 1杯水一起煮。[去除烹煮時散發出的所有泡沫]*
3. 然後將鷹嘴豆壓放入攪拌器。
4. 加入橄欖油和檸檬汁,和鷹嘴豆混合。
5. 將已切碎的洋蔥和喜馬拉雅鹽放入攪拌器。
6. 可將鷹嘴豆醬拌上餅乾或麵包,甚至蔬菜條食用。

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伍雅芬(Arlene)
資深營養學家,同時是食物安全、自然療法及素食營養方面的專家,著作有《素身主義》、《營養師教你越吃越健康》、《七色營養素菜》等。剛成為新手媽媽,主張透過健康又美味的食物令小朋友快高長大,改善個人健康並預防疾病,視助人及幫自己keep fit,維持家人健康為終身職業。

連結:Arlene-Frances Wu 伍雅芬

【有營媽媽】秘製有機鷹嘴豆醬
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